花青素对于许多爱美或注重保养的人来说并不陌生。有不少研究表明，这种在水果、蔬菜和其他植物块茎中蕴含的红、紫、蓝色色素，可以影响人体能量代谢、肠道微生物群和炎症过程，从而降低人们患糖尿病的风险。
近日，一篇发表于《农业与食品化学杂志》的文章对上述相关研究结果进行了比较分析，发现花青素酰基化，会增强其在2型糖尿病中的有益作用。
酰基化花青素虽然在消化过程中不易被吸收，但它们具有益生菌特性，能比非酰基化花青素更有效地降低糖尿病风险。
“研究表明，除了改变物理和化学特性外，酰基化还影响着花青素的吸收和代谢。”芬兰图尔库大学食品科学部博士后研究员Kang Chen说，花青素酰基化后更稳定，是更有效的抗氧化剂，而且它们可以改善肠道屏障功能，使其吸收必要的营养物质。
日常生活中，紫土豆、紫薯、萝卜、紫胡萝卜和紫甘蓝中都含有大量酰基化花青素，而覆盆子和桑葚则主要含有非酰基化花青素。
“植物的基因型决定了它们产生什么样的花青素。一般来说，紫色蔬菜含有的酰基化花青素更多，尤其是芬兰紫薯品种Synkea Sakari，酰基化花青素含量丰富。”Chen说。
此外，酰基化花青素有助于维持肠道微生物群稳态，抑制促炎途径，并调节葡萄糖和脂质的代谢。
酰基化花青素通过消化道到达结肠，由肠道微生物群对其进行代谢。葡萄糖转运蛋白参与了花青素的吸收，但负责酰基化和非酰基化花青素吸收的葡萄糖转运蛋白是不同的。酰基化和非酰基化的花青素对参与代谢的酶也会产生不同的影响。
“总之，最新研究告诉我们，酰基化和非酰基化花青素以不同的方式对2型糖尿病产生影响，而前者对2型糖尿病患者的能量代谢、炎症和肠道微生物群具有更大的调节作用。”Chen说。
